«Alimentos. Sin apellidos»

«Alimentos. Sin apellidos»

El ser humano comenzó alimentándose para sobrevivir. La gastronomía introdujo el concepto de «placer» en la alimentación. Fue una consecuencia natural de las secuelas que la hambruna y las enfermedades dejaron en la sociedad hasta mediados del siglo XX. Ahora, la gente quiere «comer salud». El desconocimiento, los mitos o los rumores hacen que ese deseo de comer salud se haya convertido en un anhelo con el que comercializar, con el que potenciar el capitalismo y el afán de riqueza de empresas a costa de campañas publicitarias engañosas y hasta fraudulentas. El preparado de alimentos requiere, en ocasiones, un procesamiento básico para evitar contaminantes, desinfección y otros procesos básicos. Pero no se altera la composición básica del alimento. Ejemplos: pasteurización de la leche, envasado de aceite de oliva, congelación de pescado. 

Sin embargo, hay determinados compuestos fabricados a base de elementos químicos artificiales que abaratan el coste de producción, pero que no contienen los elementos básicos del alimento «al que imitan». Es la diferencia entre «alimentos» (naturales o mínimamente procesados) y «productos» (ultraprocesados). En los últimos, se elimina o no existe la matriz original del alimento y, en su lugar, se van introduciendo al menos uno (muchas veces varios) de: azúcares, grasas hidrogenadas (trans), sal, aditivos (conservantes, colorantes, emulsionantes, gelificantes, gomas, panificantes, disolventes, aglutinantes e infladores, edulcorantes y potenciadores sensoriales de color y sabor). 

Ejemplo de alimentos

Distinguir alimentos de productos no precisa de aplicaciones móviles, másters o grados de nutrición. No debe uno fiarse de los titulares tipo «real fooding», «comida real», «vegano», «sin azúcares añadidos», «light», «zero», etc. Es tan fácil como distinguir una película real de una de ficción. Personajes reales o de animación. 

Aquí dejo algunos ejemplos de disuasión que, aunque absurdos, resultan efectivos para confundir al comsumidor. Y lo más grave, pueden conllevar riesgos para la salud, son los principales causantes de intolerancias digestivas, alteraciones de la microbiota, estados inflamatorios, incluso consecuencias cardiovasculares (os lo hemos contado en otras entradas). 

Ejemplo de productos

-Chorizo sin lactosa

-Bombones light

-Donuts veganos

-Aceite sin gluten

-Zumosfera cuerpo-mente-alma

-Croissants/helados saludables

Se pueden ingerir todo tipo de alimentos (incluidos carne, pescado, leche y huevos) con la recomendación de que sean frescos, de temporada, de proximidad. Lo que el ecosistema deja a nuestra disposición es lo que más nos conviene, y lo que hace que el ciclo vital del mismo (y al que pertenecemos) se mantenga. 

¿Quieres compartir ejemplos de esos engaños que debemos identificar y eludir?

OS LEO

https://bit.ly/AlimentosVerdad

Las recetas de mi madre: alimentación para el bienestar.

Este no es un libro de recetas tradicional. Es la historia de tres generaciones a partir de un manuscrito original de 1951. La abuela de la familia no estaba familiarizada con las semillas de lino, la quinoa o el ayuno intermitente. Era una experta en escuchar los consejos de los marineros que vendían en el puerto su pesca. Enseñaba a su familia a distinguir el pescado azul del blanco, el macho de la hembra, el fresco del congelado y las crías de los adultos. No necesitaba leer etiquetas ni disponía de otra aplicación que las relaciones personales y la propia experiencia. Todo cuanto conocía del humus era su capacidad fertilizante, nada que ver con esa pasta de garbanzos que se vende en paquetes de plástico comercial (rotulada con supuestos beneficios casi mágicos y curativos). Aprendía de  los aldeanos a los que compraba verduras, frutas, hortalizas frescas y de temporada en el mercado del pueblo. Con todos estos conocimientos y costumbres elaboró su propia cosecha de recetas. Alimentó una familia numerosa que creció sana y feliz, bendecida por un ingrediente básico: «el amor». Sin filtros ni procesados. Sin intolerancias, alergias adquiridas ni exigentes (y dudosas) restricciones alimentarias. No tenía que analizar la microbiota y aportaba remedios infalibles para casi todas las dolencias habituales. 

Cuando la abuela falleció, su nieta se convirtió en la emisaria que recuperó el manuscrito y lo convirtió en libro. Incluyó apartados hechos por su padre y detalles que su madre había heredado del linaje culinario que tanta vida y salud había mantenido a lo largo de los años. 

La pandemia ha despertado el instinto de cocinar en muchas personas. Sin embargo, es frecuente encontrar recetas con ingredientes exóticos, caros y difíciles de encontrar. Al mismo tiempo, la tendencia a exagerar la importancia de ciertos nutrientes, patrones de alimentación, modas importadas o imitación de personas influyentes han transformado un hábito sencillo en un entramado de mitos, ritos y falsas creencias. 

La experiencia avala que la alimentación tradicional (lentejas, guisos, guarniciones, fruta fresca, todo de temporada) es el patrón de alimentación preferible, para cualquier estado de salud y/o enfermedad. Alimentarse no debe ser difícil ni costoso. A través de esta experiencia, que refleja un patrón transmitido a tres generaciones, este libro puede contribuir a mejorar el estado global de bienestar. 

Cada receta puede alimentar nuestros cuerpos; pero son estos sentimientos de agradecimiento, cariño y admiración a quienes nos precedieron los que, sin duda, nos nutren el alma. 

Un libro para tener y/o para regalar. Visita y reserva en este enlace. 

Autor: Amelia Carro Hevia

Editorial: Bubok

¡Peligro, Dieta Inflamable!

“Lo que te inflama”

Es una frase cada vez más común de quienes me consultan. Se sienten hinchados, inflamados, como repletos de algo que les sobra, les es ajeno, les perturba y genera rechazo. Lo más parecido a esta sensación es estar infectado; y de hecho, los agentes bacterianos o víricos son capaces de producir procesos inflamatorios que desencadenan episodios cardiovasculares adversos (angina, infarto, arritmias).

Pero….¿puede la dieta, el tabaco, el estrés (y muchos otros) generar entonces efectos similares? Hoy os traigo mi versión de “la dieta antiinflamatoria”

Se debate mucho acerca de nutrición, tipos de dieta, alimentos a permitir y restringir.

En Instituto Corvilud analizamos globalmente el efecto que tiene el estilo de vida (incluyendo alimentación, ejercicio, factores estresantes, perfil de riesgo cardiovascular) tiene sobre el metabolismo y la influencia del consumo de alimentos sobre los mecanismos inflamatorios que, en última instancia, llevan al desarrollo y progresión de enfermedad cardiovascular.

Nuestras investigaciones acaban de ser publicadas en la revista “European Cardiology Reviews”. Os invitamos a consultar para un asesoramiento personalizado que permita orientar tu estilo de vida y evitar la inflamación.

Tu Cardiólogo En Casa

Un Servicio Cardiovascular Global

Concienciada de las necesidades que día a día me transmiten mis pacientes, he dado un paso adelante en mi carrera y estrenamos 2020 con un ilusionante proyecto. Se trata de ofrecer servicios “en línea” para todas aquellas personas que necesitan una opinión, consejo, que no saben cómo resolver esa duda existencial de “me han dicho que tengo un soplo”, “el electrocardiograma sale bloqueado”, “¿es verdad que es malo levantar pesos si…?”…

Pero también se pueden enviar documentos para su evaluación (informes, electrocardiogramas, imágenes), solicitar videoconsulta, o bien apuntarse al “Aula de Salud”. En ella, pretendo dar salida a necesidades no cubiertas acerca de estilos de vida saludables. Estos deben de adaptarse a cada persona (no es lo mismo hacer 35 minutos de ejercicio para un universitario que para un pensionista operado de corazón, por ejemplo), en sus circunstancias concretas y según sus preferencias y objetivos. Incluye factores de riesgo cardiovascular (diabetes, hipertensión, tabaco, colesterol, sedentarismo), nutrición, respiración, descanso y gestión adecuada del estrés.

Si Corvilud es un “Instituto”, es porque mi vocación y propósito primordial va más allá de curar…se trata de “enseñar a no enfermar”, o ayudar a vivir con la enfermedad (cuando está ya en una fase en la que no podemos dar marcha atrás)

¿Te apuntas? No dejes de consultar en este ENLACE: 

Mitos y Ritos sobre Nutrición y Corazón

"Descifrando los Enigmas en Nutrición y Enfermedad Cardiovascular"

Ya siento entrar a la carga con esta investigación justo antes de las fiestas, pero acaba de publicarse (acceso directo en este enlace).

En ella, se revisan Mitos y Ritos que han venido sembrando confusión a médicos y pacientes, así como a población general.

Como no me haréis caso hasta que empiece el año nuevo, podéis ir cogiendo vez para los talleres y actividades en nutrición con las que Instituto Corvilud os sorprenderá en Enero.

¡Felices Fiestas!

Alimentación Saludable Fuera del Hogar

La Fundación Española del Corazón (FEC) aprovecha su participación en la X edición de Gastrofestival para reforzar su compromiso con la promoción de una alimentación variada y equilibrada basada en la dieta mediterránea. El consumo de alimentación fuera del hogar crece el triple que el doméstico, y esta tendencia puede llevar a multiplicar la cantidad de alimentos que ingerimos, así como el consumo de grasas animales, saturadas y postres grasos. Esto contribuiría al peligroso binomio de obesidad-malnutrición, del que hemos hablado en otra entrada del blog. 

Ejemplo de "elección saludable" en dos opciones de menú fuera de casa. 

Cortesía de Galan de Alejandro

Sin embargo, comer fuera de casa no tiene por qué ser sinónimo de "comer mal”. Para ello, la FEC ofrece una serie de recomendaciones a tener en cuenta para disfrutar de una comida sana fuera de casa:

1. Aprovecha las nuevas tecnologías para elegir restaurantes con menús con ofertas saludables. Revisa el menú antes por Internet, si es posible, y decántate por aquellos que ofrezcan pescados, carnes blancas antes que rojas, verduras y frutas de postre. La cocina al horno o a la plancha siempre antes que el frito o el empanado

2.  Come algo saludable a media mañana para evitar llegar al restaurante con excesiva hambre (fruta idealmente)

3. El agua para beber es siempre la mejor opción

4. Elige antes que el resto de comensales para evitar la tentación si ellos piden algo poco saludable

5. Convence a alguien para compartir los entrantes (saludables, por supuesto)

6. A veces “menos es más”. Elige platos simples que no contengan demasiados alimentos diferentes

7.  Pregunta si los platos llevan algo de acompañamiento, y de ser así, asegúrate de que esos son saludables. Después de elegir un plato saludable, te podrían sorprender con unas patatas fritas de acompañamiento, por ejemplo.

8. No añadas sal ni salsas a los platos. Tal y como vienen hay que tomarlos.

9. No es imprescindible terminarse el plato si uno no tiene más hambre. Solemos hacerlo para no tirar comida, pero hoy en día es muy habitual pedir que preparen para llevar lo que ha sobrado

10.  Los postres es mejor evitarlos o al menos compartirlos. La fruta siempre será una de las opciones más saludables.

Puedes ampliar información en el siguiente VÍDEO. 

 Fuente: Fundación Española del Corazón. 

Opciones "GOURMET" en Insuficiencia Cardiaca

Los estilos de vida están bien reconocidos por su implicación en el estado de salud cardiovascular. En particular, se sabe que una dieta inadecuada contribuye a un peor pronóstico de pacientes con insuficiencia cardiaca (IC) y se asocia a mayor número de hospitalizaciones. Sin embargo, las intervenciones encaminadas a mejorar la alimentación en estos pacientes son más que deficientes.

"Las recomendaciones generales para reducir el consumo diario de sal podrían mejorar las deficiencias nutricionales de los pacientes con IC". Esta hipótesis llevó a diseñar un ensayo clínico denominado GOURMET-HF (que traduce las siglas en inglés de: Geriatric Out-of-Hospital Randomized Meal Trial in Heart Failure). Este estudio es el primero que analiza los efectos de una intervención dietética específica en pacientes dados de alta por IC.

Ejemplo de elaboración de menú hospitalario que el paciente debe aprender

La intervención consistió en preparar menús basados en la dieta DASH/SRD (sodium-restricted Dietary Approaches to Stop Hypertension meals), que es un patrón alimentario ampliamente aceptado, aprobado y difundido para pacientes hipertensos. Se compone de alimentos en los que predominan cereales integrales, frutas, verduras, nueces y legumbres, con restricción de carnes rojas, dulces, grasas saturadas y alimentos procesados.  

Se compararon dos grupos de pacientes: un grupo “intervención”, de pacientes a los que se les preparaban estos menús diarios; y un grupo “control”, que mantenían un seguimiento normal según el criterio de su médico responsable. Al finalizar el periodo de seguimiento del estudio (4 semanas), no hubo diferencias en los cuestionarios de calidad de vida entre ambos grupos (objetivo principal del estudio). Sin embargo, si se atisbaron beneficios de la estrategia de intervención dietética en cuanto a que los pacientes asignados a este grupo mejoraban los síntomas de IC (falta de aire, edemas en las piernas, congestión, tos, etc), tenían menos limitaciones físicas para hacer sus actividades diarias, y había menos reingresos hospitalarios y reducción de la frecuentación de los servicios de Urgencias.

Ejemplo de elaboración de menú hospitalario que el paciente debe aprender

Es una buena señal, pero queda por dilucidar cómo podremos los médicos llevar a cabo estas estrategias (falta de tiempo, sobresaturación de consultas...). De momento, en el Instituto Corvilud apoyamos con educación a todos nuestros “alumnos” y tratamos de enseñarles lo que es una alimentación correcta. No basta con dar una serie de recetas o entregar la foto de la pirámide alimentaria. Cada día, deben fijarse en el menú que se les pone en el hospital, y tratar de que, una vez en su casa, siga teniendo las mismas características. No deben caer en fallos de “asaltar la nevera”, acompañarse de salero en la mesa o recurrir a latas y procesados en lugar de cocinar.


Ojalá estudios como el GOURMET-HF sean cada vez más frecuentes en el campo de investigación y literatura científica y contribuyan a facilitar que los médicos transmitamos a los pacientes su capacidad para mejorar el cuidado de su salud y así hacerse con el timón de sus vidas.