«Alimentos. Sin apellidos»

«Alimentos. Sin apellidos»

El ser humano comenzó alimentándose para sobrevivir. La gastronomía introdujo el concepto de «placer» en la alimentación. Fue una consecuencia natural de las secuelas que la hambruna y las enfermedades dejaron en la sociedad hasta mediados del siglo XX. Ahora, la gente quiere «comer salud». El desconocimiento, los mitos o los rumores hacen que ese deseo de comer salud se haya convertido en un anhelo con el que comercializar, con el que potenciar el capitalismo y el afán de riqueza de empresas a costa de campañas publicitarias engañosas y hasta fraudulentas. El preparado de alimentos requiere, en ocasiones, un procesamiento básico para evitar contaminantes, desinfección y otros procesos básicos. Pero no se altera la composición básica del alimento. Ejemplos: pasteurización de la leche, envasado de aceite de oliva, congelación de pescado. 

Sin embargo, hay determinados compuestos fabricados a base de elementos químicos artificiales que abaratan el coste de producción, pero que no contienen los elementos básicos del alimento «al que imitan». Es la diferencia entre «alimentos» (naturales o mínimamente procesados) y «productos» (ultraprocesados). En los últimos, se elimina o no existe la matriz original del alimento y, en su lugar, se van introduciendo al menos uno (muchas veces varios) de: azúcares, grasas hidrogenadas (trans), sal, aditivos (conservantes, colorantes, emulsionantes, gelificantes, gomas, panificantes, disolventes, aglutinantes e infladores, edulcorantes y potenciadores sensoriales de color y sabor). 

Ejemplo de alimentos

Distinguir alimentos de productos no precisa de aplicaciones móviles, másters o grados de nutrición. No debe uno fiarse de los titulares tipo «real fooding», «comida real», «vegano», «sin azúcares añadidos», «light», «zero», etc. Es tan fácil como distinguir una película real de una de ficción. Personajes reales o de animación. 

Aquí dejo algunos ejemplos de disuasión que, aunque absurdos, resultan efectivos para confundir al comsumidor. Y lo más grave, pueden conllevar riesgos para la salud, son los principales causantes de intolerancias digestivas, alteraciones de la microbiota, estados inflamatorios, incluso consecuencias cardiovasculares (os lo hemos contado en otras entradas). 

Ejemplo de productos

-Chorizo sin lactosa

-Bombones light

-Donuts veganos

-Aceite sin gluten

-Zumosfera cuerpo-mente-alma

-Croissants/helados saludables

Se pueden ingerir todo tipo de alimentos (incluidos carne, pescado, leche y huevos) con la recomendación de que sean frescos, de temporada, de proximidad. Lo que el ecosistema deja a nuestra disposición es lo que más nos conviene, y lo que hace que el ciclo vital del mismo (y al que pertenecemos) se mantenga. 

¿Quieres compartir ejemplos de esos engaños que debemos identificar y eludir?

OS LEO

https://bit.ly/AlimentosVerdad

«El peligro de "la vida SIN»

Cuidado con los falsos mitos. 

Esos mensajes de «sin azúcares», «sin lactosa», «sin azúcares añadidos», «sin gluten», «zero», «light», etc., son titulares persuasivos para comercializar compuestos sintéticos. No son «alimentos», son productos sometidos a una transformación en la que se elimina un componente y/o se sustituye uno de los elementos por otro (con el previo procesamiento artificial). Por ejemplo, si hablan de «sin azúcares añadidos», lo habitual es utilizar un mecanismo de edulcoración en el que el azúcar simple (glucosa) se sustituye por otro que no se llame así y que, además, no se declara en la etiqueta nutricional. Esta alteración consigue un producto más duradero, palatable, adictivo y de bajo coste económico. El coste es para nuestra salud. Uno de los elementos que introducen con frecuencia es el «jarabe de maíz de alto contenido en fructosa» o similares. 

El consumo de estos productos no ha demostrado eficacia y seguridad a largo plazo (como se exigiría para otro tipo de compuestos o medicamentos que se administran al organismo). Podemos considerar sus consecuencias como «efectos secundarios» (no deja de ser una transformación sintética y articifcial, aunque sea comestible) que pueden llegar a poner en riesgo la salud. Entre otras alteraciones, son un atentado contra la microbiota digestiva. De la disbiosis resultante de su consumo, por diferentes mecanismos, se llega a generar un potencial arritmogénico importante. Personas con corazón estructuralmente padecen arritmias debidas a una sustancia nociva que no es obligatorio declarar en el etiquetado de alimentos. ¿Qué os parece?

Este es sólo uno de los ejemplos que amenazan esa cultura de «la vida SIN». Cuando ya habíamos superado la época de las enfermedades carenciales (la gente sufría escorbuto, raquitismo, beri-beri, desnutrición), la sociedad enferma por sus propios excesos: lo que sobra o es inútil para nuestras células (esos comestibles comerciales) se acumula y lleva a  enfermedades crónicas degenerativas: obesidad, hipertensión, diabetes, y sus consecuencias cardiovasculares, cerebrovasculares, neurológicas, inmunitarias. 

Recomendaciones para evitar caer en falsas (a veces fraudulentas) tendencias: 

.- Huir de modas y productos con promesas sobre supuestos beneficios en salud.

.- Dar preferencia a alimentos frescos y de temporada.

.- La etiqueta más saludable para un alimento es la que no existe. Una manzana, pescado comprado en la pescadería, la barra de pan recién hecha del obrador (o en casa)... Son productos apenas sin intermediarios. Y de los productos que precisan un envasado, elegir aquellos que tienen menos mensajes propagandísticos. Un paquete de arroz o de garbanzos no está lleno de titulares sobre sus propiedades beneficiosas. Una bolsa de pan de molde (por muy integral, con semillas, con fibra, etc, que nos quieran colocar), sin embargo, sí. 

.- Establecer un equilibrio global de todos los pilares que integran un estilo de vida saludable: alimentación, respiración, actividad física, descanso, pensamiento positivo.

https://bit.ly/LAVIDASIN

Seguro que más de una vez has caído en estos engaños. 

Puedes compartir o consultar tus dudas: 

corvilud@gmail.com

673 81 55 56 / 984 10 57 57

«Integral-mente falso»

Celia es el nombre ficticio de una historia real. Una mujer que, preocupada por su salud y por haber estado expuesta a factores de riesgo cardiovascular (había tomado anticonceptivos hormonales, era exfumadora, con algo de sobrepeso y cifras siempre en el límite de tensión y colesterol; dedicaba muy poco tiempo a ejercitarse y reconocía vivir continuamente estresada), decidió empezar a cuidarse cumplidos los cuarenta. Se inscribió a varios tutoriales en línea (no me gusta abusar de términos persuasorios como «masterclass online») y leyó todo lo que encontró por las redes sobre ejercicio y nutrición. Se compró varios aparatos para medir sus variables físicas, descargó aplicaciones en su teléfono móvil y se pasó varios meses rellenando casillas y formularios que le decían que todo iba muy bien. Se sentía como la madrastra de Blancanieves cuando se miraba al espejo: los foros, aplicaciones, personas influyentes a las que seguía, le animaban a seguir así. Compraba productos exóticos con los que imitaba (más o menos bien) recetas y platos que nunca antes había probado. Llegó a participar de sorteos para ganar aparatos de cocina novedosos; como nunca le tocaban, se los compró. Si todas las compañeras de gimnasio lo tenían, ella no sería menos. 

La sorpresa llegó cuando Celia apareció en mi consulta. No le pedí regisgtros de dispositivos ni fotos de sus recetas. Le hice una historia médica completa, la exploré y la ausculté. Algo iba mal. Sus conjuntivas decoloradas, su pelo y uñas frágiles, capilares que se rompían con sólo rozarlos. Los ciclos menstruales habían perdido su ritmo y se mostraba lábil de ánimo, con fatiga física y mental. Triste. 

Estaba hipertensa y se auscultaba un soplo, así que le sugerí hacer algunas pruebas. Confirmaron mis sospechas. Su organismo era normal, nada estructural que corregir (no había una válvula alterada, un tumor latente, una infección oculta, etc). Pero los parámetros analíitcos mostraban datos de nutrición muy deficiente. Colesterol y triglicéridos por las nubes y se había vuelto prediabética. Pero no tenía reservas de hierro ni proteínas. Sabía que era un problema de alimentación. Las modas y tendencias le habían inducido un cambio que para nada estaba siendo saludable; los entrenamientos eran un desorden de elementos inconexos y nada accordes con su preparación y necesidades. Hicimos un registro nutricional y un taller de «compra saludable». Os dejo el ejemplo del desayuno. Antes desayunaba pan, que cambió por los cereales «más sanos» que encontró. Al mostrarle su composición, se dio cuenta de que esos cereales (sin gluten, light, zero, «cuida tu salud», «saborea tus logros») eran una versión aún más procesada que su forma original. Con mayor cantidad de sal, azúcares y grasas. Por motivos como este, había desarrollado hipertensión, prediabetes y problemas de colesterol y triglicéridos. 

¿Os suena este problema?

Desconfíad de los mensajes y promesas en productos envasados en cajas, bolsas o paquetes que abusan de colores, dibujos y propiedades mágicas. Suelen esconder formas de procesamiento perjudiciales para la salud. Los nutrientes necesarios para un equilibrio saludable están en los alimentos frescos y de temporada. Para una vida como la de Celia, es excepcional que hagan falta suplementos o dietas mágicas. Volver a la alimentación correcta y ordenar sus entrenamientos (con un profesional de la actividad física) restituyó su salud física y emocional. Aprendió a escuchar a su cuerpo y a bajar el volumen a las oratorias y sermones de los «influencers». 

https://bit.ly/mitosnutrisalud

En próximos post os contaré acerca de otros patrones de conducta, formas de cocinado y otros errores que se interponen en el camino de vuestra salud. 

Si tienes alguna duda o sugerencia, háznosla llegar y trataremos de ayudarte

Alimentación Saludable Fuera del Hogar

La Fundación Española del Corazón (FEC) aprovecha su participación en la X edición de Gastrofestival para reforzar su compromiso con la promoción de una alimentación variada y equilibrada basada en la dieta mediterránea. El consumo de alimentación fuera del hogar crece el triple que el doméstico, y esta tendencia puede llevar a multiplicar la cantidad de alimentos que ingerimos, así como el consumo de grasas animales, saturadas y postres grasos. Esto contribuiría al peligroso binomio de obesidad-malnutrición, del que hemos hablado en otra entrada del blog. 

Ejemplo de "elección saludable" en dos opciones de menú fuera de casa. 

Cortesía de Galan de Alejandro

Sin embargo, comer fuera de casa no tiene por qué ser sinónimo de "comer mal”. Para ello, la FEC ofrece una serie de recomendaciones a tener en cuenta para disfrutar de una comida sana fuera de casa:

1. Aprovecha las nuevas tecnologías para elegir restaurantes con menús con ofertas saludables. Revisa el menú antes por Internet, si es posible, y decántate por aquellos que ofrezcan pescados, carnes blancas antes que rojas, verduras y frutas de postre. La cocina al horno o a la plancha siempre antes que el frito o el empanado

2.  Come algo saludable a media mañana para evitar llegar al restaurante con excesiva hambre (fruta idealmente)

3. El agua para beber es siempre la mejor opción

4. Elige antes que el resto de comensales para evitar la tentación si ellos piden algo poco saludable

5. Convence a alguien para compartir los entrantes (saludables, por supuesto)

6. A veces “menos es más”. Elige platos simples que no contengan demasiados alimentos diferentes

7.  Pregunta si los platos llevan algo de acompañamiento, y de ser así, asegúrate de que esos son saludables. Después de elegir un plato saludable, te podrían sorprender con unas patatas fritas de acompañamiento, por ejemplo.

8. No añadas sal ni salsas a los platos. Tal y como vienen hay que tomarlos.

9. No es imprescindible terminarse el plato si uno no tiene más hambre. Solemos hacerlo para no tirar comida, pero hoy en día es muy habitual pedir que preparen para llevar lo que ha sobrado

10.  Los postres es mejor evitarlos o al menos compartirlos. La fruta siempre será una de las opciones más saludables.

Puedes ampliar información en el siguiente VÍDEO. 

 Fuente: Fundación Española del Corazón. 

Un guión de Salud para la Vida

Tengo la mente y el corazón repleta de guiones, de historias reales que me han confiado personas con nombres y apellidos. No han sido enteramente relatadas, sino “interpretadas” a través de mi acto médico, intuición, experiencia, de verles actuar, relacionarse con sus acompañantes….. Es un proceso bonito, al que guardo el mayor respeto por el hecho de estar adentrándome en su intimidad y en los cimientos más profundos sobre los que asientan sus rutinas, esos llamados “hábitos de vida” que, inconscientemente, les llevan a conductas que comportan un elevado riesgo cardiovascular.

En esta intromisión-interpretación debo hacerme la composición correcta y devolverle de forma sencilla, educada, pacífica el contraste de sus errores con la posibilidad de mejora. ¡Sí! Mejorar es posible desde sí mismos. No son marionetas a cumplir medicaciones, succionar tubos de sangre para analítica y descamisarse para que evalúes desde fuera si su corazón late más o menos rápido, sopla o no sopla, o conserva coherencia, ritmo y compás. Soy la cardióloga “friki” que les deja tomar parte de su salud…o de su enfermedad. “No es obligatorio esforzarse, si no quiere, yo respeto su decisión, pero quizá no la comparta y no sería cómplice de que deliberadamente aceptara no cambiar sus hábitos”.

Y dichas esas contundentes frases en las que les otorgo un grado mayor de responsabilidad, me acerco de nuevo, me pongo a pie de cama para enseñarles sobre el escenario de su vida cómo modificar el papel que están jugando. Cambiemos de escena, modifiquemos la trama de este drama y conseguiremos un final feliz. Esto me daría para seis o siete entradas del blog.

Simplemente os dejo la lección de hoy. Ese paciente recién infartado que afirmaba que “comía sanísimo”. Me fui al camerino y preparé el  mejor atrezzo. Salí a escena en el preciso momento que tocaba buscar el contraste. Allí está, una simple bandeja de comida de hospital. 

“No le voy a dar dietas, folletos ni gramos de lo que debe o no comer. En este ingreso sólo tendrá que comer las veces que le sirven: desayuno, comida, merienda, cena. ¿Ve la nevera por algún sitio? ¿La despensa? ¿El cajón de las galletas o el bote de cacahuetes? Pues eso es lo que tiene que aprender. Fíjese en esta bandeja, un menú normal, completo. ¿Lleva kétchup? ¿cocacola? ¿el pan es de molde? …..”

Y así seguí explicándole conceptos que creo que van a cuajar, incluidas diferencias entre alimentos frescos y productos ultraprocesados. Lo que no le enseñaron en la escuela o en casa, lo aprenderá conmigo. Es complicado, arriesgado (ojo a la intromisión en la vida de la gente), tedioso y con frecuencia poco y mal aceptado de inicio. Pero creo que hoy…..hemos dado a esta historia un guión de éxito. 

Sólo me queda decirle a mi paciente (en representación de todos los demás) GRACIAS. 

Espero que ahora, consciente de tu poder sobre tu salud, sigas avanzando en el camino de una vida más sana y que te acercará día a día a aceptarte y ser feliz.

Productos Procesados: Obesidad y Malnutrición Simultáneas

La obesidad es una enfermedad que en nuestro país alcanza proporciones epidémicas: 17,5% de hombres y 16,5% de mujeres son obesos, según la última Encuesta Europea de Salud de 2014. Esta encuesta se realiza cada cinco años, y las expectativas para 2019 no son nada alentadoras. Según los resultados del Estudio ENPE (Estudio Nutricional de la Población Española) publicados en la Revista Española de Cardiología en 2016, 39,3% de españoles sufren sobrepeso y un 21,6%, obesidad. Es decir, más de la mitad de la población (60,9%) de entre 25 y 64 años. Y si ponemos el foco en los niños, la cosa no mejora: dos de cada diez niños tienen sobrepeso y uno de cada diez es obeso, tal y como se desprende de la última Encuesta Nacional de Salud.


Os doy dos datos claves que me hacen reflexionar:  

a) Está causada por los cambios de estilo de vida hacia una alimentación desequilibrada (con una dieta cada vez más alejada del patrón mediterráneo) y disminución de actividad física (el sedentarismo se ha instalado en el ocio y el trabajo de muchas personas). Es decir, es una enfermedad adquirida, y que por tanto, se puede prevenir (en quienes no la padecen) y revertir (en quienes ya la han desarrollado). 

b) Sus consecuencias están haciendo mella en la sociedad, en forma de enfermedades crónicas de elevada morbilidad y mortalidad; nos referimos, especialmente, a enfermedades cardiovasculares (angina de pecho, infarto de miocardio, insuficiencia cardiaca, ictus, embolias, etc) y cánceres. 

Es decir, nuestro estilo de vida insano nos está matando. No podemos ni debemos quedarnos de brazos cruzados viendo cómo nos automutilamos de forma consciente y consentida. Esto NO es algo que hayamos heredado en los genes, ni un virus que nos haya  infectado. Es algo que podemos eliminar de nuestras vidas para siempre. 

Aparte de la importancia de reconducir las costumbres en cuanto a actividad física (este aspecto tiene su merecida entrada en el blog), debemos de ser muy cautelosos con nuestra alimentación. Hoy os voy a dar unas pautas acerca de la comida procesada, que considero factor causal clave para el desarrollo de obesidad. 

 El 80% de los comestibles que venden en los supermercados son productos procesados no saludables

¿Qué estamos comiendo?

Por un lado, tenemos productos frescos, que son aquellos que llegan directamente al consumidor tras ninguna o mínima transformación:  leche fresca, el pescado del mar, carne fresca, huevos, frutas, verduras y hortalizas. Otros alimentos se transforman algo más y serían los primeros procesados: pasta, pan, aceite de oliva, garbanzos de bote, unos guisantes congelados. Pero la matriz sigue siendo la misma materia prima, y no se ha adulterado la base del alimento.

Sin embargo, los productos ultraprocesados carecen de esa matriz original. Una magdalena no es un alimento. Para su fabricación se elimina parte del alimento original (por ejemplo, el cereal), y se añaden gran cantidad de aditivos que permiten su conservación.
Una forma de identificarlos, es mirar la composición. Los productos ultraprocesados contienen al menos una de las siguientes sustancias: sal, grasas poco saludables (grasas "trans" y saturadas), azúcar y aditivos; y en la mayoría de los casos, presentan las cuatro a la vez. Esto se puede comprobar en el etiquetado nutricional del producto, en cuyos ingredientes también abundarán: aditivos, conservantes, estabilizantes, emulsionantes, disolventes, aglutinantes e infladores, edulcorantes y potenciadores sensoriales de color y sabor. 

Todas estas sustancias sólo nos aportan calorías vacías y son perjudiciales para nuestra salud. A continuación exponemos en una tabla algunas características y ejemplos. 

Alimentos frescos	Alimentos Procesados	Productos Ultraprocesados
Alimento original, sin transformación	Alimento no adulterado, procesamiento básico para su conservación	Se elimina el alimento original y se añaden aditivos para su conservación En su composición figuran: sal, grasas saturadas/trans, azúcar, aditivos (conservantes, estabilizantes, emulsionantes, aglutinantes, potenciadores de color/sabor..)
Verduras Frutas Hortalizas Legumbres Pescado Huevos Carne	Verduras congeladas Pan Pasta Aceite de Oliva Legumbres de bote	Bollería industrial (magdalenas, donut, etc) Pan de molde Salsas (mahonesa, ketchup) Platos preparados, pizza Precocinados (nuggets, empanadillas, croquetas) Chocolates Enlatados Bebidas carbonatadas Cremas, helados Snacks Zumos envasados Barritas energéticas Tortitas dietéticas Galletas Cereales (copos, arroz inflado, cornkflakes)
SALUDABLES		NO SALUDABLES

Hay que huir de los refrescos, zumos procesados, bollería industrial… Esa acumulación de grasas, azúcares y sales es insana. Si comemos un plato de arroz con calamares, un trozo de pan y una manzana, evidentemente ingerimos grasas y azúcares. Pero con un ejército de nutrientes que compensa, distribuye y lo gestiona. Si nos tomamos un "donuts" hay grasa, azúcar y sal y no hay ejército de nutrientes ni de nada. Los obesos suelen presentar estados carenciales de proteínas, hierro, algunas vitaminas, que agrava su estado de salud (sarcopenia, osteopenia, anemia, inmunodeficiencia)

Por último, destacaré las estrategias con las que la industria promueve el máximo consumo de productos procesados. Parte de los aditivos que los componen están dotados de características organolépticas de procedencia artificial, que estimulan el apetito de manera intensa. Además, en nuestro entorno abundan por todas partes de manera muy accesible e irresistible y la publicidad nos persigue para que los compremos. Especialmente en personas con predisposición, estos productos generan adicción. La adicción se define como una conducta caracterizada por la búsqueda compulsiva de recompensa (placer) a pesar de las consecuencias nocivas que conlleva este comportamiento. Lo que genera la sensación de placer al tomar alimentos de palatabilidad alta -aquellos ricos en azúcar, grasa y sal- es la secreción de dopamina, serotonina y distintos canabinoides en respuesta al su consumo, lo que llamamos la respuesta hedónica a la ingesta. Es decir, una ingesta de estos componentes genera un "colocón" en el cerebro que impulsa a seguir comiendo. Y cuanto más ultraprocesados consumimos, menos comida real está presente en nuestra dieta. Por lo que perdemos calidad por doble partida y dañamos severamente nuestro cuerpo. 

No es para tomárselo a broma. Las enfermedades cardiovasculares siguen siendo la primera causa de defunción en España. Por eso, hay que centrarse en consumir alimentos sin etiqueta y sin lista de ingredientes, alimentos frescos de primera necesidad como frutas, verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos, semillas, cereales integrales, huevos, carne y pescado frescos. En caso de llevar ingredientes, un truco muy fácil es evitar todo lo que contenga más de tres ingredientes en su etiqueta. 

Te invitamos a revisar los productos de tu despensa y tu nevera, hacer una "limpieza" de los mismos y comenzar a entrenar el hábito de una compra-cocina-ingesta saludable. 

Es un paso esencial para vencer la epidemia de la obesidad

¿Te atreverías a someterte a examen?